Asperge liefde

Mijn wapen in de strijd tegen dierenleed, vervuiling van de aarde en al die gekkigheid is mijn pollepel. Want zo simpel kan het zijn….
Je acties om bij te dragen aan het verminderen van lijden, het bevorderen van je gezondheid en de gezondheid van de aarde kunnen zo ‘klein’ zijn als het veranderen van je eetpatroon. Kiezen voor plant op je bord in plaats van dier lijkt wellicht een kleine keuze, maar betekent een gigantische impact. Te beginnen bij een leven dat je redt en vervolgens draag je bij aan een grote beweging die gaat over compassie, over liefde, over gezondheid en ook gewoon over lekker eten. Want als er iets is dat je kan met planten, dan is dat lekker eten!

De Hippe Vegetariër deelde onlangs een van mijn favoriete recepten uit Ecofabulous koken. Ik vond het daarom wel erg leuk dit recept voor heerlijke groene asperges met rode wangetjes ook hieronder met je te delen. Officieel loopt het asperge seizoen tot 24 juni, maar ik zag toch wat liggen in de natuurwinkel van volgens mij Hollandse bodem. Dus wellicht heb je geluk, en anders weer wachten tot volgend jaar ;-).

GROENE ASPERGES MET RODE WANGETJES

Ik houd van groene asperges. Ze hebben een heerlijke bite en een nootachtige smaak. Ik combineer ze vaak met iets zoets, zoals deze bosbessensaus; een overheerlijke smaaksensatie. Eet ze bij een goede pasta met wat olijfolie en gebakken knoflook of gewoon als lunch met een stuk zuurdesembrood.

Voor 4 personen

Ingrediënten
500 g groene asperges, gewassen en stugge uiteindjes verwijderd
4 el olijfolie + een scheutje
kleine rode ui, fijngesnipperd
100 g bosbessen of andere bessen uit een potje
scheutje citroensap
1 el kokosbloesem- of ongeraffineerde rietsuiker
50 g geroosterde hazelnoten, fijngehakt

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de asperges over de bakplaat en sprenkel er olijfolie overheen.
Rooster de asperges in de oven tot ze beetgaar zijn en hier en daar goudbruin (ongeveer 15 minuten).
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan. Fruit hierin het rode uitje tot het zacht en glazig is. Meng in een pan de bessen (met sap), het citroensap en de suiker. Breng dit mengsel aan de kook en zet het vuur uit. Roer het uitje door de bessensaus.
Serveer de warme asperges met de warme bessensaus en garneer met de hazelnoten.

TIP: Bewaar de schillen en kontjes van de asperges en maak er soep van. Voeg ze aan het water toe bij het koken van de asperges. Kook ze samen met nog 2 asperges en zeef het water. Gooi de schillen en kontjes weg en breng het kookvocht op smaak met een gefruit uitje, zeezout en wat versgemalen peper. Gebruik de gekookte asperges als roerstaafjes. Maak nog wat croutons van oude broodblokjes die je besprenkelt met olijfolie en wat zeezout en vervolgens in de koekenpan of oven roostert.

ECOFABULOUS KOKEN IN ALLE SEIZOENEN kun je nu ook vinden in mijn webstore.