EEN LIEFDEVOL KERSTDINER
Toen ik begon met mijn Ecofabulous onderneming ongeveer 14 jaar geleden was ik vol op missie en gevuld met energie en positiviteit om mensen kennis te laten maken met de plantaardige keuken. Ik werkte hard en efficiënt. Boeken en projecten vlogen uit mijn handen. Toen kwam The Dutch Weed Burger. Ik dacht, dit is mijn eindstation. Hier kan ik al mijn ideeën in kwijt en mensen heel direct inspireren tot het eten van planten en beëindigen van dierenleed. Dit bleek niet het geval. Het Universum riep me terug.
Terug naar de basis. Voelen en invoelen en observeren en uitwisselen stonden op het menu. Rustig aan, niet rampetampen. Stapje voor stapje. Wat heeft de aarde werkelijk nodig, wat hebben de dieren en planten werkelijk nodig en wat heb ik werkelijk nodig? Het waren vragen die aan het licht kwamen en die brachten me naar de opleiding Kruidengeneeskunde. Terug naar de essentie, terug naar de aarde.
Inmiddels zit ik in het vierde en laatste jaar van deze zeer bijzondere opleiding. Werken met planten, lezen over en observeren van het dierenrijk en innerlijk onderzoek naar menselijk gedrag brachten me naar een subtieler niveau van voelen, handelen en ondernemen. Waarschijnlijk raakt me nu daarom wat de mens de aarde en al haar inwoners aandoet dieper dan ooit, meer in mijn kern.
Desalniettemin zie ik ook scherper wat we als mens wel kunnen doen, waarom en hoe en welke plaats alle gebeurtenissen hebben. Welke vragen er gesteld moeten worden en hoe we kunnen leren van het planten- en dierenrijk. Dit continue proces van invragen en onderzoeken heeft ertoe geleid dat ik een flinke stap terug heb gedaan bij The Dutch Weed Burger en mij volgend jaar verder bezig zal houden met bovenstaande.
We hebben vingers nodig die wijzen naar de maan, die de status quo oprekken, uitdagen en prikkelen. We hebben mensen nodig die rammelen aan de poort van ‘normaal’ en op de bres springen voor radicale vernieuwing. Ik hoop er daar één van te zijn. Dat maakt mijn boodschap niet altijd even toegankelijk voor iedereen en soms hoeft dat ook niet. Soms zijn er maar een paar nodig die het begrijpen. En soms is er zomaar wel een match met velen, zoals met The Dutch Weed Burger, en naar verwacht met een heel cool boek dat ik volgend jaar in samenwerking met de geweldige vegan chef Maartje Borst zal maken.
Ik doe dus een stapje terug bij het bedrijf wat ik met zoveel liefde en plezier heb opgericht, want dit bedrijf heeft rampetampers nodig. Mensen die wat is neergelegd vakkundig en aandachtig groots in de wereld kunnen uitrollen. En ik? Ik ga verder met de boodschap die me zo aan het hart gaat in een vorm waar ik zoveel voldoening uithaal: boeken maken, vegan boeken. En dat bleek een juiste keuze, want ik kan nu dan ook met veel plezier aankondigen dat volgend jaar, mijn tiende jaar van boeken maken, er maar liefst drie boeken van mijn hand op de markt zullen verschijnen. DRIE! Dat heb ik nog niet eerder mee mogen maken. De eerste verschijnt in maart: The Plant Pharmacy. De tweede in april en dat is een opgefriste heruitgave van mijn allereerste kookboek Ecofabulous koken in alle seizoenen en de derde…oh la la, dat wordt toch smullen! De derde wordt een heel stoer en inspirerend (kook)boek waar ik later meer over zal onthullen!
Daarnaast zal ik vaker mijn kwaliteiten delen met en aanbieden aan mooie partijen die zich met man en macht inzetten voor de dieren en de aarde, zoals Animals Today. Animals Today is een platform gerund door de fantastische Karen Soeters. Ik heb deze dame hoog zitten en ik vind haar een held. Karen reist de wereld over om de meest gruwelijke plekken te bezoeken waar dieren onder de meest vreselijke omstandigheden worden gehouden, gemarteld en gedood. Karen kijkt het extreme leed in de ogen, legt het vast om vervolgens eenmaal thuis bij te dragen aan het beëindigen van dierenleed op aarde. Wat zij doet, zou ik niet kunnen. Daar is mijn hart te kwetsbaar voor. Het zou breken. Ik heb het hier vaak met haar over gehad en dan komen we altijd weer bij hetzelfde uit: Je doet wat je kan en waarbij je je kwaliteiten en kracht goed en efficiënt kunt inzetten. Vandaar dat ik aanbood om samen met mijn lieve vriendin Maartje een kerstdiner in elkaar te draaien voor de fans en volgers van Animals Today. Het resultaat is een feestelijk en sprankelend kerstdiner zonder dier en rijk aan plant en waar je smaakpapillen zeker weten van zullen gaan dansen.
We serveerden het diner aan het hoofdteam van House of Animals en Animals Today, namelijk Karen Soeters en Rita Holtslag, verder schoven aan tafel niemand minder dan Loretta Schrijver, Marcel van de Ven (investigator) en Piet Hellemans (dierenarts). Zie hieronder het gezellige filmpje.
Lieve lezer, ik hoop dat dit diner je zal inspireren en uitnodigen dit jaar (en misschien doe je dat al vanzelfsprekend) een plantaardige kerst te vieren met vriend en familie.
Geniet ervan!
Liefs,
Lisette
EEN LIEFDEVOL KERSTDINER
VOORGERECHT
Gouden kerstsoep van aardappel/venkel/saffraan afgemaakt met homemade croutons
HOOFDGERECHT
Groene Koolrollade gevuld met gekruid seitangehakt en een swirl van cranberry compote
BIJGERECHT
Zoete aardappelpuree met gember
DESSERT
Chocolade mousse taartje met espresso
Dit plantaardige kerstdiner is rijk aan klassieke smaken en ontworpen voor moderne monden.
De Gouden Kerstsoep overtreft de gemiddelde bisque en door zijn rijke smaken palet en mooie kleuren zullen je gasten zich vast en zeker warm verwelkomd voelen.
De Groene koolrollade is een showstopper pure sang. Deze groene kerel laat zien dat je voor een machtig gebraad op tafel met kerst alleen maar op het land naar een kool hoeft te jagen. Dien de rollade op met gebakken paddenstoelen en vergezel met een zalvende zoete aardappelpuree en een lekkere groene salade. Wij serveerden er verse spinazie bij, gebakken in een flinke scheut olijfolie met veel knoflook, zeezout, versgemalen zwarte peper en geroosterde pijnboompitten.
Als kersje op de sojaslagroom bezorgt het Chocolade mousse taartje je een one way ticket naar Luilekkerland, waarbij de espresso ervoor zorgt dat je nog even wakker blijft om na te genieten!
Enjoy!
RECEPTEN
Voor 8 personen
*VOORGERECHT
Gouden kerstsoep van aardappel/venkel/saffraan afgemaakt met homemade croutons
Ingrediënten
+/- 4 sneden wit desembrood, in blokjes gesneden
olijfolie
1 kleine witte ui, gepeld en grof gehakt
plukje saffraan + extra voor decoratie
700 g aardappel, grof in stukken gesneden
1,5 venkelknol, grof in stukken gesneden
3 tenen knoflook, gepeld, waarvan 2 grof gehakt en 1 geplet
groentebouillonpoeder
stukje gember, geraspt
haverroom
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 bosui, in schuine ringetjes gesneden
Bereidingswijze
Meng de blokjes brood met een flinke scheut olijfolie en een geplette teen knoflook voor de croutons. Rooster ze ca. 10 minuten of tot krokant in een op 200 graden C voorverwarmde oven.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Voeg de saffraan toe en bak kort even mee. Voeg de aardappel, venkel en knoflook toe en en bak heel kort. Voeg vervolgens bouillonpoeder en gember naar smaak toe. Voeg water toe zodat alles net onder staat. Laat de groenten zachtjes in de bouillon koken tot ze gaar zijn. Voeg een flinke scheut haverroom toe en pureer tot een gladde massa met een staafmixer. Proef of de soep goed op smaak is, en kruid zo nodig bij met zeezout en zwarte peper. Schep de soep in mooie kommen en garneer met de croutons, de ringetjes bosuitje en een klein plukje saffraan.
*HOOFDGERECHT
Groene Koolrollade gevuld met gekruid seitangehakt en een swirl van cranberry compote
Ingrediënten
1 groene kool/savooie kool
zeezout
600 g seitan (uitlekgewicht), uitgelekt
1 grote ui, gepeld en in grove stukken gesneden
3 tenen knoflook, waarvan 1 geplet en 2 gepeld
versgemalen nootmuskaat
versgemalen zwarte peper
olijfolie
shoyu/sojasaus
6 el meel
9 el broodkruim of paneermeel (bijvoorbeeld van Joannusmolen)
keukentouw om mee te koken
200 g cranberry compote (vers of uit en potje)
300 g gemengde paddenstoelen
witte wijn
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Breng een grote pan water aan de kook met wat zeezout. Blancheer 9 mooie grote koolbladeren voor ongeveer 1 minuut. Haal de koolbladeren uit het water en doe ze over in een kom met koud water. Laat ze goed uitlekken en dep droog indien nodig.
Maal de seitan fijn samen met de ui, gepelde knoflook, veel versgeraspte nootmuskaat en zwarte peper, een scheut olijfolie en een flinke scheut sojasaus in een hakmolen of keukenmachine. Voeg meel en broodkruim toe, zodat je een gehakt-achtig mengsel krijgt. Proef goed en kruid eventueel naar wens op smaak met meer sojasaus, nootmuskaat en zwarte peper.
Trim de onderkant van de koolbladeren een beetje bij, vooral als de nerven heel dik zijn (die belemmeren later het oprollen). Schik de bladeren 3×3 dakpansgewijs over elkaar, zodat ze een lange ‘lap’ kool vormen. Leg 5 lange draden keukentouw in de lengte onder de koolbladeren. Spreid het seitangehakt over de de kool uit, laat de randen vrij. Smeer hierover de cranberry compote uit. Vouw de twee zijkanten een klein stukje naar binnen toe. Rol de koolbladeren nu voorzichtig strak op, en zet ze vast met het touw. Het kan handig zijn om dit met zijn tweeën te doen, of met behulp van een vel bakpapier of keukenfolie die je onder de koolbladeren legt. Doe de rollade over in een ovenschaal en smeer de buitenkant in met een klein scheutje olijfolie. Bak de rollade in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.
Verhit tegen het einde van de baktijd een koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen samen met het geplette teentje knoflook in een scheutje olijfolie goudbruin. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en blus af met een scheutje witte wijn. Serveer de paddenstoelen over de rollade.
*BIJGERECHT
Zoete aardappelpuree met gember
Ingrediënten
1-1,5 kg zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden
1 el verse gember, fijngeraspt
zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Kook de zoete aardappel in wat gezouten water gaar. Giet af en voeg de gember toe. Pureer tot een mooie zalvige puree. Breng verder op smaak met zout en peper.
*DESSERT
Chocolade mousse taartje met espresso
Ingrediënten
275 g kruimige koekjes, bijv digestive
125 g plantaardige boter
400 g pure chocolade (de zoetheid van het taartje hangt af van hoe zoet je chocolade is)
2 bakjes silken tofu, op kamertemperatuur
100 ml sterke koffie
2 tl agar (zakje van 5 g)
4 el agave siroop, kokosbloesem nectar of ongeraffineerde rietsuiker
vanille (van een merg of 1 zakje vanillesuiker)
cacao voor decoratie
Bereidingswijze
Maal of stamp de koekjes fijn. Smelt de plantaardige boter en meng door de koekjes. Druk het mengsel in een taartvorm (doe er eventueel een stuk bakpapier of keukenfolie onder als je niet in de vorm kan snijden). Zet in de koelkast om op de stijven.
Smelt de chocolade au bain marie.
Verhit de koffie in een steelpan. Voeg de agar toe en roer regelmatig door met een garde, totdat de agar helemaal is opgelost (duurt ca. 5 minuten). Pureer vervolgens de silken tofu met zoetmiddel naar smaak, de gesmolten chocolade, het agar-koffiemengsel en de vanille. Giet vervolgens in de voorbereide taartvorm en laat het geheel opstijven in de koelkast, minstens 4 uur maar bij voorkeur overnacht. Voor een satijnachtige afwerking bestrooi je de taart met een beetje cacao met behulp van een theezeefje waar je met een theelepel zachtjes tegenaan tikt.
Voor de dieren,
Lisette
