Gnocchi Love
Gnocchi is een traditioneel Italiaans recept voor een soort pasta gemaakt van aardappel- of griesmeel (gnocchi alla romana). Je kunt voorgegaarde gnocchi tegenwoordig in bijna iedere supermarkt vinden, maar nog leuker is het om gnocchi zelf te maken. Je kunt de gnocchi ook van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Het vraagt even wat oefenwerk, dus trek er vooral wat tijd voor uit, maar als je eenmaal de slag te pakken hebt, zul je je homemade gnocchi vast en zeker erg waarderen. Speciaal voor ons boek Groente uit Zee ontwikkelde ik een wel heel speciaal gnocchi recept die je hieronder vindt. Voor een basis-gnocchi kun je de toevoeging van chlorella en zeepeterselie simpel weglaten, maar ik ben nou eenmaal zo’n fan van die groene algenvrienden dat zelfs de gnocchi eraan moest geloven. In dit recept wordt de gnocchi geserveerd met een romige spinaziesaus en zoet-hartige tomaatjes voor de extra umami!
Extra inspiratie: Serveer gebakken gnocchi (hier vind je een lekkere kant en klare vegan gnocchi) met in olijfolie en knoflook gebakken ‘lamsoor‘.
Enjoy!
Voor 4 personen
Gnocchi
750 g aardappels met schil, gewassen
mespunt zout
300 g pastameel (typo 00)
1½ tl chlorella
1½ el ‘persil de la mer’ (zeepeterselie)
fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
Spinazieroomsaus
olijfolie
2 sjalotjes, gepeld en fijngesnipperd
1 flinke teen knoflook, gepeld en fijngehakt
800 g verse spinazie, gewassen en heel goed drooggedept
250 ml amandel-, soja-, rijst- of haverroom
2 el edelgistvlokken
10 g verse munt
15 g vers basilicum
fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
Gekaramelliseerde tomaten
olijfolie
500 g cherrytomaten, gewassen, ontkroond en gehalveerd
2 el balsamicoazijn
Extra
edelgistvlokken
‘persil de la mer’ (zeepeterselie)
Doe de aardappels met schil en al in een pan met ruim voldoende water en een snufje zout en breng aan de kook. Laat 20 tot 30 minuten koken tot ze gaar zijn. Test of de aardappels gaar zijn door erin te prikken met een vork. Giet vervolgens af en pel de aardappels met je handen (let op, ze zijn heet, laat echter niet afkoelen). Doe ze in een flinke kom en stamp tot puree. Zeef het meel boven de puree en voeg chlorella, ‘persil de la mer’, zeezout en zwarte peper naar smaak toe. Meng dit geheel goed met je handen en kneed tot er een gladde en licht plakkerige deegbal ontstaat. Dek af met een theedoek en laat 10 minuten rusten. Verwijder de theedoek. Verdeel de deegbal in ongeveer 5 stukken en dek opnieuw af om uitdroging te voorkomen. Pak een stuk deeg en rol uit tot een lange dunne rol met ongeveer 2,5 cm doorsnee. Snijd van de rol stukjes van ongeveer 1,5 cm. Rol, wanneer je die bezit, de gnocchi over een traditionele gnocchiplank. Indien je geen gnocchiplank hebt, kun je een vork gebruiken om de traditionele gnocchiribbels te maken. Rol al duwend met je duim een gnocchi over een vork. De gnocchi krijgt dan zijn ribbels en wordt in een halve cirkel gerold. Leg de stukjes op een bakplaat met bakpapier en dek wederom af met een theedoek. Herhaal het beschreven proces met de rest van het deeg.
Breng, zodra alle stukjes gevormd zijn, een pan met ruim voldoende water aan de kook. Kook hierin de gnocchi in delen (ze moeten voldoende ruimte hebben in de pan, omdat ze ietwat zullen uitzetten). De gnocchi zijn klaar als ze boven komen en blijven drijven. Haal ze direct uit de pan met een vergietschep en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat of plank. Dep ze droog.
Verhit voor de spinaziesaus een scheut olijfolie in de koekenpan. Fruit hierin de sjalotjes in ongeveer 3 minuten goudbruin. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg spinazie toe en laat al roerend slinken en het vocht verdampen. Voeg amandelroom en edelgistvlokken toe en bak al roerend 2 minuten. Zet het vuur uit. Doe het mengsel samen met munt en basilicum in een blender of keukenmachine en blend tot een mooie gladde saus. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Doe terug in de pan.
Verhit vervolgens een scheut olijfolie in een andere koekenpan. Voeg tomaten en balsamicoazijn toe en bak ongeveer 3 minuten op halfhoog vuur tot de tomaten beginnen te karamelliseren. Zet het vuur uit.
Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak hierin je gewenste hoeveelheid gnocchi rondom goudbruin en krokant. De rest kun je invriezen.
Schep voor het serveren de gnocchi door de saus en verwarm op een laag vuurtje. Serveer met de gekaramelliseerde tomaatjes en maak af met wat ‘persil de la mer’ en edelgistvlokken.
SEAWEED GNOCCHI with SPINACH CREAM SAUCE & CARAMELIZED CHERRY TOMATOES
SERVES 4
Gnocchi are a traditional Italian pasta made from potatoes or semolina (gnocchi alla romana). You can find precooked gnocchi in almost every supermarket, but it’s fun to make them yourself. They require some practice, so make sure to allow yourself enough time, but once you get the hang of it you will surely appreciate the homemade kind! You can also make the gnocchi ahead of time and store them in the freezer. This is a basic gnocchi recipe that I’ve jazzed up with chlorella and sea parsley for our book Ocean Greens and because I just have such a crush on those green algae friends. In this recipe, I paired the gnocchi with a creamy spinach sauce and sweet-yet-savory tomatoes for extra umami! Sounds good?
More yumminess: serve grilled/fried gnocchi with some in garlic sautéed sea aster (recipe also in our book Ocean Greens).
Serves 4
Gnocchi
1 pound 10 ounces (750 g) potatoes, unpeeled and rinsed
1 teaspoon + pinch of sea salt
10.5 ounces (300 g) pasta flour (type 00)
1 1/2 teaspoons chlorella
1 1/2 teaspoons persil de la mer (seaweed seasoning)
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Spinach cream sauce
olive oil for sautéing
2 shallots, diced
1 garlic clove, minced
1 3/4 pound (800 g) fresh spinach, rinsed and dried
1 cup almond, soy, rice, or oat creamer
2 tablespoons nutritional yeast
2/3 cup (15 g) fresh basil
1/3 (10 g) fresh mint
fine sea salt and freshly ground black pepper, to taste
Caramelized tomatoes
olive oil for sautéing
1 pound (500 g) cherry tomatoes, halved
2 tablespoons balsamic vinegar
Extra
nutritional yeast
persil de la mer (seaweed seasoning)
To make the gnocchi, place the potatoes in a pan filled with ample water. Add a pinch of salt and bring to a boil. Boil for 20 to 30 minutes until the potatoes are cooked through. Drain the water and peel the potatoes with your hands (be careful—they will be very hot, but don’t let them cool off). Place them in a big bowl and mash. Sift the flour over the puree and add the chlorella, persil de la mer, and salt and pepper to taste. Mix well with your hands and knead into a smooth and slightly sticky ball of dough. Cover with a towel and let rest for 10 minutes
Cut the dough into quarters and cover again to prevent dehydration. Grab a dough quarter and roll into a long thin rope about 1 inch (2.5 cm) in diameter. Cut rings of 1.5 cm each. If you have a traditional gnocchi board, roll the gnocchi over the board. If not, use a fork to create those typical gnocchi ridges; with your thumb, push each gnocchi over the fork. The gnocchi will be slightly round. Place the gnocchi on a baking sheet lined with parchment paper and cover with a towel. Repeat the process for all of the dough.
Bring a large pot of water to a boil. Cook the gnocchi in batches, as they need to have ample space around them—they expand a little. The gnocchi are ready once they start floating. Take them out of the pan immediately with a slotted spoon and place on a baking tray lined with parchment paper or on a wooden cutting board. Pat a bit dry.
To make the spinach sauce, heat a splash of olive oil in a skillet. Sauté the shallots for about 3 minutes, until golden brown. Add the garlic and sauté for about 1 minute. Add the spinach, stir well, and allow to wilt and for the liquid to evaporate. Add the creamer and the nutritional yeast and sauté for 2 minutes, stirring continuously. Remove from the heat. Combine the spinach, basil, and mint in a blender or food processor and process until smooth. Season with salt and pepper. Return to the pan.
To make the tomatoes, heat a splash of olive oil in another skillet. Add the tomatoes and balsamic vinegar and sauté over medium heat for about 3 minutes, until the tomatoes begin to caramelize. Remove from the heat.
Heat a splash of olive oil in a skillet and fry your desired amount of gnocchi golden brown and crispy on all sides. You can store the rest of the gnocchi in the freezer.
Add the gnocchi to the sauce and warm over low heat. Serve with caramelized tomatoes and garnish with some persil de la mer and extra nutritional yeast.